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商用洗碗機在餐具清洗過程中，是否符合衛福部（如台灣衛生福利部）標準，主要取決於其清洗和消毒效果是否符合《食品良好衛生規範準則》及相關法規的要求。以下是需要考慮的幾個關鍵點：

1. 清洗溫度與消毒要求

• 根據台灣衛福部的《食品良好衛生規範準則》，商用洗碗機的消毒效果取決於洗滌過程的高溫處理或使用符合規範的化學消毒劑：
  • 高溫消毒：最終漂洗溫度需達到 82°C 或以上，以有效殺滅細菌。
  • 化學消毒：若使用化學清潔劑消毒，須選擇符合《食品用洗潔劑衛生標準》的產品，並確保其濃度和使用方法正確。

2. 食品用洗潔劑的標準

• 根據《食品用洗潔劑衛生標準》，清潔劑需符合以下規定：
  • 成分必須為經核准的食品接觸用清潔劑成分。
  • 使用後應沖洗乾淨，避免殘留影響食品安全。
  • 包裝上需清楚標示使用說明與濃度限制。

3. 設備設計與功能

• 商用洗碗機應具備高效清洗與消毒功能，並滿足以下設計要求：
  • 清洗力：洗碗機應能去除油脂和殘渣，確保餐具清潔。
  • 消毒力：確認機器內部的高溫設置或化學消毒功能是否達標。
  • 防交叉污染：設備應設有乾淨餐具與髒餐具的分隔區，避免交叉感染。

4. 衛生法規檢查與驗證

• 業者應定期檢測洗碗機的清洗與消毒效果，確保符合以下衛生標準：
  • 微生物檢測：經清洗後的餐具應無大腸桿菌等致病菌殘留。
  • 設備合規：洗碗機的設計與材質應符合食品接觸安全標準，通常使用不銹鋼等易清潔的材質。

5. 操作人員與流程規範

• 確保操作人員經過訓練，正確操作洗碗機，包括清潔、加注清潔劑及定期維護。
• 建立標準操作流程（SOP），如對餐具進行預洗、清洗、消毒及乾燥的完整流程，並定期檢查清洗效果。

相關建議

1. 購買設備時，確認洗碗機是否提供高溫消毒功能或配備化學消毒模式，並要求供應商提供符合衛福部規定的清洗效果證明。
2. 日常維護：定期清理洗碗機內部，檢查噴嘴、過濾器及排水系統，確保清洗效率。
3. 法規文件查閱：可以參考《食品良好衛生規範準則》和《食品用洗潔劑衛生標準》的相關條文，確認具體規範。

如需具體標準或進一步驗證，可以參考 衛福部食品藥物管理署 的相關文件或諮詢專業廠商。