商用洗碗機的空間配置規劃是確保其高效運行的關鍵，需考慮機器的大小、操作動線、配套設施及維護便捷性。以下是空間規劃的詳細建議：

1. 位置選擇

• 靠近工作區域：將商用洗碗機安裝在靠近廚房或餐具回收點的位置，減少員工搬運餐具的距離，提高效率。
• 靠近水源與排水系統：選擇接近水源及排水設施的地點，便於安裝並降低水管延長的成本。
• 避免擁擠區域：空間應該足夠寬敞，確保員工能自由操作而不影響其他工作。

2. 動線規劃

• 劃分清潔區與髒污區：
  • 設置專門的髒餐具區、清洗區和乾淨餐具存儲區。
  • 動線應避免髒污餐具與已清潔餐具的交叉污染。
• 符合操作流暢性：
  • 髒餐具→洗碗機→乾燥→存儲的過程應順暢且直線化。
  • 儘量避免因迴轉或頻繁搬運而增加工作量。

3. 空間尺寸與機型適配

• 根據設備尺寸預留空間：
  • 台上式/台下式/掀蓋式：適合小型餐廳，佔地面積小。
  • 勾籃式：需預留進料和出料兩側的空間。
  • 履帶式：需要更大的直線空間，適合高容量需求的餐廳或中央廚房。
• 留足維護空間：
  • 設備周圍應預留至少60-100公分的空間，方便清理和維修。

4. 通風與排氣

• 確保良好通風：
  • 洗碗機在運行時會產生大量熱氣和水蒸氣，應設置足夠的通風設備或排氣裝置。
  • 如果使用熱風乾燥功能，需額外注意蒸氣的排出。
• 避免水汽積聚：
  • 廚房內應有除濕裝置，防止水汽對周圍牆面和設備造成損壞。

5. 水電及排水設施

• 水源與排水：
  • 提供穩定的水壓，必要時配置增壓泵。
  • 使用軟水系統減少水垢影響，延長設備壽命。
  • 排水系統應設置適當的坡度，確保排水順暢。若排水量大，可考慮設置隔油池。
• 電力需求：
  • 確認電壓需求（通常是220V或380V），使用獨立電路，並設置漏電保護裝置。
  • 洗碗機附近的插座位置應便於連接，並防止水濺。

6. 材料選擇與衛生要求

• 地面材質：
  • 使用防滑且易清潔的地板材質（如防滑瓷磚）。
  • 確保地面能承受設備重量，並設置排水溝或防水層。
• 牆面與檯面：
  • 使用不銹鋼或防水材質，便於清潔且符合衛生標準。

7. 靈活性與擴展性

• 可調整空間：
  • 規劃時考慮未來可能增加設備或改變配置的需求，保留一定靈活性。
• 分區獨立性：
  • 若空間允許，可劃分洗碗專區，與廚房或其他作業區域隔開。

8. 環保與節能

• 設備選擇：
  • 使用節水型洗碗機，降低用水量。
  • 選擇具有節能模式的洗碗機，降低運行成本。
• 水循環系統：
  • 設置循環水系統，減少水資源浪費。

總結

商用洗碗機的空間配置應以效率和衛生為核心，優化設備佈局和操作流程，確保動線流暢，同時滿足水電需求和衛生法規的要求。結合實際場地條件，靈活調整配置，為未來擴展預留空間。