掀蓋式商用洗碗機 — 餐具擺放方式（標準SOP建議）

掀蓋式洗碗機（Hood Type / Pass-Through Type）通常搭配方形洗碗籃，依餐具種類不同，擺放方式關係到清潔效果與安全性。以下為建議擺放標準：

一、基本原則

二、餐具分類擺放方法

①盤類（大盤 / 小盤 / 托盤）

• 使用專用斜排盤架。
• 盤面朝下或向前傾斜（建議約30-45°）。
• 間距均勻，避免重疊。
• 底部勿接觸籃底，保持水流可穿透。

②碗類（飯碗 / 湯碗 / 醬料碟）

• 使用碗盤通用籃架或專用碗架。
• 開口朝下、略微傾斜。
• 勿重疊堆疊，確保內外皆能沖洗。
• 小碗勿被大碗遮擋，排放層次分明。

③杯類（玻璃杯 / 馬克杯）

• 開口朝下。
• 杯底向上略微傾斜，利於排水。
• 使用防滑墊或專用杯架固定，防止滑動碰撞。

④刀叉匙餐具（不鏽鋼 / 塑膠）

• 使用刀叉專用網筒或立式刀叉籃。
• 尖頭朝下、手柄朝上。
• 勿過度擁擠，每格適量放置，利於水流接觸。

⑤特殊器皿（長柄鍋鏟 / 廚具 / 廚房刀具）

• 長柄器具避免與其他餐具混放。
• 可橫放籃邊或專用支撐架定位。
• 尖銳物應朝下或放於專區，避免操作時受傷。

三、常見錯誤示範

四、補充 SOP 建議

①洗前先將殘渣刮除、沖掉油污。
②擺放確認：不碰撞、不遮擋。
③結束後檢查是否乾淨，如必要，重洗或調整擺放。