預洗槽（Pre-wash Sink）是商用洗碗流程中的第一站，主要用來粗略去除餐具上的大型殘渣與頑固汙垢，為後續洗碗機的高溫、高壓清洗做好準備。以下分面向介紹其核心功能與價值：

1. 粗分離大顆粒殘渣

• 快速沖洗：利用高流量水柱，先將飯粒、菜屑、骨渣等大顆粒污染物沖掉，避免這些固體進入洗碗機管路，造成噴臂或過濾網堵塞。

• 隔渣過濾：槽底或附加的金屬／塑膠濾網能攔截較大殘渣，方便人工定期撈取，保持下遊管線暢通。

2. 預軟化頑固污垢

• 浸泡功能：對於蛋白質、碳水化合物（醬油漬、焦垢）有軟化效果，縮短後段洗滌時間並降低洗劑用量。

• 分區設計：雙槽或三槽結構可分別做「沖洗→刷洗→浸泡」，讓不同污漬針對性處理，提升整體效率。

3. 初步清潔與刷洗

• 高壓噴槍：配合可調節噴嘴的水槍軟管，使用者可針對碗碟邊緣、凹槽等死角做局部沖刷。

• 刷洗輔助：一槽搭配刷具／海綿，手動去除頑固污漬，再進入下一槽或直接送入洗碗機。

4. 動線銜接與效率提升

• 縮短主機停機時間：預洗槽有效去除大部分殘渣後，洗碗機內部噴臂不易堵塞，可持續高效運轉，減少保養頻率。

• 合理佈局：將預洗槽設在髒餐具回收區與洗碗機之間，確保「髒—洗」動線流暢，避免操作人員在不同區域間來回走動。

5. 衛生與安全考量

• 防濺設計：槽前可裝置擋水板，防止飛濺造成地面濕滑或操作人員受傷。

• S 型存水彎：排水口配備存水彎可阻隔異味，保持廚房空氣清新。

• 易清潔材質：選用 304 不鏽鋼並保留緩坡設計，排水更迅速、槽體易維護。

結論:

預洗槽的作用不僅是去除大顆粒髒污，更透過分區、浸泡與高壓沖洗，為商用洗碗機預先「暖機」與「淨化」，大幅提升後段清洗效率、降低故障率，並維持整體廚房操作的衛生與安全。